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シェフのおすすめケーキ　～　シェフが自信を持っておすすめする品々

ショコラピスタチオ - New!

寒い時期にうれしい、少し濃いめの味のケーキです。
ショコラムースでジョコンド生地とピスタチオのババロアをサンドし、甘さがくどくならないようにフランボアーズのジャムで酸味をプラスしました。
光沢あるチョコレートでカバーしたトップには、ほんのりピスタチオ風味のホワイトチョコレートをコーティングしたサクサククッキーを乗せて、アクセントとしました。

￥480（税込価格）

パッサール - New!

当店の古くからの人気商品である、パッサールをリニューアルしました。
ミルクとスイートの2種類のチョコレートムースで、軽やかなチョコのハーモニーを奏で、それにアールグレイの風味をほんのりと加えました。
ケーキのトップにはミルクチョコレートのグラサージュを乗せ、艶やかにそしてシックに仕上げています。

*グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。

￥480（税込価格）

ガトーバスク

フランスとスペイン、ふたつの国にまたがるバスク地方は独特の文化を持つことで知られていますが、同時に美食でも名高いこの地域で、19世紀から作られているといわれる郷土菓子がこのガトーバスクです。ホロホロとした食感の厚焼きクッキー生地の上に、レモンの香りと酸味が美味しいカスタードクリームと甘さ控えめのダークチェリーをのせて、さっぱりとした風味に仕上げました。

￥432（税込価格）

フォレノアール

フランス語で「黒い森」の名前を持つケーキです。ケーキの上に乗せられたさまざまな形の削られたチョコレートが、深く暗い森を表現しています。しっとりとしたココア生地の上に、キルシュ酒に漬けたチェリーとカスタードクリーム入りの生クリーム、軽いチョコレートクリームを積み上げています。
華やかさと重厚さが程よいバランスの、いかにもフランスのケーキらしい一品です。

*キルシュ酒
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。キルシュヴァッサーとも呼ばれます。

￥450（税込価格）

アマルフィ

ナッツの多彩な味わいを楽しめる、一品です。リッチな味わいのヘーゼルナッツ入りダコワーズを使用した生地の上に、アーモンドの香り高いプラリネを入れたミルクチョコレートムースとさっぱりとした風味のレモンクリームを乗せました。
ヘーゼルナッツ、アーモンドの香ばしい香りと、レモンの酸味のハーモニーをお楽しみください。

*ブラリネ
ローストしたアーモンドに、砂糖を焦がしたキャラメルを加えて、ペースト状にしたもの。

*ダコワーズ
ナッツ風味のメレンゲを使った焼菓子で、ケーキの底生地に多く用います。

￥450（税込価格）

和栗のモンブラン

しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。
和栗だからこそ生れる独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。

￥460（税込価格）

抹茶オペラ

少しほろ苦い抹茶クリームと、とろりと溶けるチョコレートガナッシュのハーモニーが楽しい抹茶オペラ。
加えて、サンドしたマンゴーとパッションフルーツのゼリーが、果物由来ならではの甘さと酸味でアクセントを加えています。

*ガナッシュ
溶かしたチョコレートに生クリームを加えたもので、とろりと溶ける食感が特徴です。

￥450（税込価格）

モンマルトル

パリの有名な地名を使わせていただいたこの菓子は当店の創作ですが、パティシエの菓子造りの技術を問うひと品です。底生地にヘーゼルナッツのダコワーズを置き、その上に飴掛けしたクルミを混ぜたキャラメルクリーム、さらに濃厚なミルクチョコレートのムースを重ね、仕上げにミルクチョコレートのグラサージュをさらっとあしらいました。凛として端正な佇まい（たたずまい）のこの菓子は、当店が理想とする菓子の姿のひとつです。
ぜひ、おためしになってみてください。

*ダコワーズ
ナッツ風味のメレンゲを使った焼菓子で、ケーキの底生地に多く用います。
*グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。

￥460（税込価格）

季節のケーキ　～　この時期だからこそお楽しみいただきたい、旬の味

パフェモンブラン - New!

和の素材に拘った、カップ仕立てのモンブランです。黒糖を使ったわらび餅をカップの一番下に、その上にほうじ茶が香るディプロマットクリーム、さらにその上に生クリームを絞りそこに黒蜜ソースをかけ流してあります。
最後に和栗のペーストを飾り、和テイストたっぷりの洋菓子としました。

*ディプロマットクリーム
カスタードクリームに生クリームを合わせた、リッチな味わいのクリームです。

￥540（税込価格）

苺のタルト

摘みたてのイチゴを贅沢に使った、定番のひと品です。
アーモンドクリームを加えたタルト生地の上に、イチゴジャムとカスタードクリームを絞り乗せ、さらに摘みたてのイチゴをたっぷりとあしらい、旬の味わいをお楽しみいただけるよう、作り上げました。
ベースのタルト生地はしっかりと焼き上げることで、アーモンドの香ばしさを引き出しています。

￥480（税込価格）

M.O.E.（モエ）

ホワイトチョコレートのムースと、フランボワーズを効かせたムースショコラを合せました。
ケーキの底には、アーモンドの香り豊かなザクザクした食感のプラリネとミルクチョコレートを敷き詰め、豊かな風味のピスタチオ生地と組合せました。

*ブラリネ
ローストしたアーモンドに、砂糖を焦がしたキャラメルを加えて、ペースト状にしたもの

￥432（税込価格）

フランス古典菓子　～　仏蘭西菓子の王道

カジノ - New!

渦巻状に巻いたロール生地をカジノのルーレットに見立てたという、いかにもフランスらしいおしゃれな古典菓子です。
カシスとフランボワーズの爽やかなムースと、ワインの香るババロアのマリアージュが醸し出す風味は、大人の雰囲気です。

￥432（税込価格）

ムラングシャンティ

当店が自信を持ってお奨めする、フランス古典菓子を代表するひと品です。
中央がキャラメリゼするまでじっくりと焼き上げたメレンゲ生地に、チョコレートクリームとキャラメルクリームをたっぷりと絞りました。
この濃いめのキャラメルクリームが少しほろ苦く、甘いメレンゲとの相性が実に良いのです。

￥450（税込価格）

サントノレ

パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム（クレーム、パティーシェール、生クリーム）を盛り合わせて仕上げます。このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。

￥432（税込価格）

シブースト

タルト生地にリンゴのコンポート、カスタードクリーム、ゼラチン、イタリアンメレンゲを合せたクリームの表面にカリナードを乗せて、それをカラメル状に焦がした一品です。19世紀にフランスで考案された伝統のフランス菓子で、考案した職人の名前がつけられています。

*カリナード
フランス産の赤砂糖

￥432（税込価格）

オペラ

フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。

コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるそのビスキュイ・ジョコンド生地にあります。

このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。

*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地です。

￥432（税込価格）