カシスマロン - New!

秋の恵みの王道と言ってもよい栗を、ぜいたくに使った一品です。
フランス産のマロンクリームを使ったリッチな風味のマロンムースと ほどよい酸味のカシスムースという、相性抜群の素材を組み合わせました。さらにマロンムースの中にも砕いた栗を混ぜましたので、栗の美味しさを十分にご堪能いただけます。 
このケーキは、フォークで上から下までサクッと切り取って、栗とカシスのハーモニーをお楽しみください。

￥432（税込価格）

ディプロマット

カスタードクリームに生クリームを合わせた軽やかなクリームと、ショコラのクリームをショコラ生地でサンドしました。
クリームには、木苺・チェリー・ブラックベリーで、酸味のアクセントをつけています。
この酸味のおかげで、見夏でもさっぱりとした味わいに仕上げたショコラケーキです。

￥432（税込価格）

モンマルトル

パリの有名な地名を使わせていただいたこの菓子は 当店の創作ですが、パティシエの菓子造りの技術を問うひと品です。 底生地にヘーゼルナッツのダコワーズを置き、その上に飴掛けしたクルミを混ぜたキャラメルクリーム、さらに濃厚なミルクチョコレートのムースを重ね、仕上げにミルクチョコレートのグラサージュを さらっとあしらいました。凛として端正な佇まい（たたずまい）の この菓子は、当店が理想とする菓子の姿のひとつです。
ぜひ、おためしになってみてください。

*ダコワーズ
ナッツ風味のメレンゲを使った焼菓子で、ケーキの底生地に多く用います。

*グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。

￥432（税込価格）

林檎のタルト - New!

新鮮な紅玉りんごを使って焼き上げた、定番の一品です。
アーモンドクリームを絞ったタルトに紅玉のコンポート、その上にスライスした紅玉をたっぷりと載せて仕上げてあります。

丁寧に並べて焼き上げたりんごの美しさと、香ばしいタルトとりんごのコンポートが生み出すハーモニーをお楽しみください。

￥395（税込価格）

イチジクのタルト

今が旬の新鮮なイチジクを、生クリームとカスタードクリームから作るディプロマットクリームと一緒に、サクッと焼き上げたタルトに乗せました。
キルシュ酒をほんのり効かせたクリームと新鮮なイチジクは、この季節ならではの美味しさをお届けします。

イチジクとタルトを、上から下にざっくりと一緒にお召し上がりください。

￥450（税込価格）

かぼちゃのエクレア

甘くホクホクのかぼちゃをたっぷりと使った、この時期ならではのひと品です。
さっくり、しっかりと焼き上げたエクレアに、バニラのカスタードクリーム、キャラメルソースと生クリームを積み重ね、その上にたっぷりとカボチャの滑らかなクリームを絞りました。
アクセントのトッピングは、ザクザクとしたシュトゥルイゼルです。
身近なカボチャをデザート風にお楽しみください。

*シュトロイゼル
ドイツ語で「散らす」という意味の、小麦粉、バター、砂糖などを合わせてそぼろのような粒状にした、甘い菓子です。

￥450（税込価格）

フラウラ

苺、木苺、マンゴー、パッションフルーツの4種のフルーツ・ムースの真ん中にアーモンドの香り豊かなビスキュイ・ジョコンドをセットし、さらにそれらを軽やかなビスキュイ・キュイエールでサンドした、ぜいたくなケーキです。 苺と木苺の香り、そしてほろっとしたビスキュイ・キュイエールの淡い食感に、春の到来を感じてください。

*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げた、リッチな味わいのスポンジ生地です。
 
*ビスキュイ・キュイエール
卵黄と卵白を別々に泡立てた、空気をより含んだ軽いビスキュイです。上面の凸凹は、絞り袋で小さな山を連続して絞って焼いています。

￥450（税込価格）

サントノレ

パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム（クレーム、パティーシェール、生クリーム）を盛り合わせて仕上げます。 このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。

￥432（税込価格）

シブースト

タルト生地にリンゴのコンポート、カスタードクリーム、ゼラチン、イタリアンメレンゲを合せたクリームの表面にカリナードを乗せて、それをカラメル状に焦がした一品です。 19世紀にフランスで考案された伝統のフランス菓子で、考案した職人の名前がつけられています。


*カリナード
フランス産の赤砂糖

￥432（税込価格）

ガトーフレーズ

これぞ、定番中の定番！ ふんわりしっとりと焼き上げたスポンジ生地に、生クリームと季節のフルーツをサンドした、どなたからも愛されるケーキです。
フルーツは、黄桃やイチゴなど、季節によって変わります。

￥420（税込価格）

メルシー

甘酸っぱいイチゴのムースで、キルシュ酒の効いたババロアとイチゴのゼリーをサンドしました。 底生地にはピスタチオのダコワースを使用しており、良い味のアクセントになっています。


*キルシュ酒
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。
キルシュヴァッサーとも呼ばれます。

￥420（税込価格）

ガトーショコラ

ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した、しっとりとした食感のチョコレートケーキで、当店オープン以来変わらぬ製法で作り続けている人気商品です。  生クリームを添えていただきますと、濃厚なチョコレート生地にとてもマッチし、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

￥395（税込価格）

黄色いチーズケーキ

フランス キリ社のクリームチーズを、たっぷり使用したチーズケーキです。  表面にはアプリコット・ジャムをコーティングしてあり、ケーキの濃厚な風味とジャムの酸味がとても良くマッチしています

￥395（税込価格）

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