和栗のモンブラン

しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。 和栗だからこそ生れる 独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。

￥420（税込価格）

モンマルトル

パリの有名な地名を使わせていただいたこの菓子は 当店の創作ですが、パティシエの菓子造りの技術を問うひと品です。 底生地にヘーゼルナッツのダコワーズを置き、その上に飴掛けしたクルミを混ぜたキャラメルクリーム、さらに濃厚なミルクチョコレートのムースを重ね、仕上げにミルクチョコレートのグラサージュを さらっとあしらいました。 凛として端正な佇まい（たたずまい）の この菓子は、当店が理想とする菓子の姿のひとつです。
ぜひ、おためしになってみてください。

*ダコワーズ
ナッツ風味のメレンゲを使った焼菓子で、ケーキの底生地に多く用います。

*グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。

￥450（税込価格）

ショコラのタルト

暦の上では春とはいえ、まだまだ寒い日は続きます。そんな日の午後にぴったりなのが、『ショコラのタルト』です。 しっかりと焼き込んだタルト土台に艶やかなグラサージュを施し、ベルギー産チョコレートのガナッシュ、ココアのビスキュイ（小麦粉無使用）、季節のイチゴを乗せました。
カカオの風味がたっぷりと楽しめるこのケーキは、ミルクティーやココアにベストマッチです。
舌の上でとろ～り とろける濃いめのチョコレートの風味を、お楽しみください。

￥432（税込価格）

ムラングシャンティ キャラメル

パティスリーパパが自信を持ってお奨めする、フランス古典菓子の一つです。 中央がキャラメリゼするまで じっくりと焼き上げたメレンゲ生地に、キャラメルクリームをサンドしました。
甘いメレンゲとほろ苦いキャラメルクリームの相性が実に良く、寒いこの時期に恋しくなる、少し濃いめのクリームです。

￥432（税込価格）

サントノレ

パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム（クレーム、パティーシェール、生クリーム）を盛り合わせて仕上げます。 このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。

￥432（税込価格）

シブースト

タルト生地にリンゴのコンポート、カスタードクリーム、ゼラチン、イタリアンメレンゲを合せたクリームの表面にカリナードを乗せて、それをカラメル状に焦がした一品です。 19世紀にフランスで考案された伝統のフランス菓子で、考案した職人の名前がつけられています。


*カリナード
フランス産の赤砂糖

￥432（税込価格）

オペラ

フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。 コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるビスコイ・ジョコンド生地にあります。
このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。


*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地。
レオナルド・ダ・ビンチの名作 『モナリザ』がその名前の由来と言われています。

￥432（税込価格）

メルシー

甘酸っぱいイチゴのムースで、キルシュの効いたババロアとイチゴのゼリーをサンドしました。 底生地にはピスタチオのダコワースを使用しており、良い味のアクセントになっています。


*キルシュ
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。
キルシュヴァッサーとも呼ばれます。

￥420（税込価格）

ドームショコラ

ショコラムースで作ったドームの中央部にコーヒー味のクレームブリュレとコーヒーゼリーを入れ、てっぺんにマカロンを載せました。 濃厚な味のショコラムースとクレームブリュレ、コーヒーゼリーを一緒に召し上がっていただければ、ショコラムースの美味しさがいっそう引き立ちます。

*クレームブリュレ
砂糖をかけたカスタードの表面を、バーナーなどの直火で焼き色をつけたものです。

￥432（税込価格）

ＰＡ（ピーエー）

アーモンド風味のジョコンド生地で、バニラの香るショコラクリームと生クリーム、プラリネの3種類のクリームをサンドしました。フランス菓子のグッド・センスを感じさせる色合いのケーキですが、実はシェフのオリジナル品です。 ちなみに、生地の名前であるジョコンドとは、かの有名な絵画「モナリザ」に由来しています。また「PA」という名前は、当店の店名であるPAPAから取りました。

￥432（税込価格）

フルーツロール

しっとりふんわりと焼き上げたビスキュイ・ルーロ生地に、季節のコンフィチュール、生クリーム、フルーツ5種を入れて巻き上げた、ちょっと贅沢なロールケーキです。

￥420（税込価格）

ガトーショコラ

ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した、しっとりとした食感のチョコレートケーキで、当店オープン以来変わらぬ製法で作り続けている人気商品です。 生クリームを添えていただきますと、濃厚なチョコレート生地にとてもマッチし、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

￥395（税込価格）

茶色いチーズケーキ

フランス キリ社のクリームチーズを、たっぷり使用したチーズケーキです。 表面にはアプリコット・ジャムをコーティングしてあり、ケーキの濃厚な風味とジャムの酸味がとても良くマッチしています。

￥395（税込価格）

プレミアム プリン

マダガスカル産のバニラを使用した、クレームブリュレのように滑らかな食感のプリンです。

￥300（税込価格）

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