シェフのおすすめケーキ ~ シェフが自信を持っておすすめする品々

紅玉のタルト - New!

  紅玉りんごの季節はこれ、と多くのお客さまから愛されている、定番のケーキの登場です。
アメリカ産アーモンドプードルを使用したアーモンドクリームに、紅玉ジャム、スライスした紅玉を並べた、紅玉のタルト。
タルト生地には紅玉の香りをじゃましないフォンセ生地(パイ生地)を使用しており、このケーキひとつで
底のパイのサクサク感、アーモンドクリームのしっとり感、リンゴに少し残るシャキシャキ感の、3つの食感が楽しめるひと品になっています。
 

¥420(税込価格)

紅茶シフォンケーキ - New!

シフォン三兄弟の一つ、紅茶シフォンケーキです。アールグレイティーの茶葉を使用した爽やかな香りのシフォンケーキに仕上げました。
しっとり、もっちりとした食感となります。

¥380(税込価格)

抹茶シフォンケーキ

シフォン三兄弟の一つ、抹茶シフォンケーキです。
パティスリーパパがお届けするのですから、ありきたりなシフォンケーキではありません。
伊勢抹茶を使用したこのシフォンケーキ、とことん口溶けと香りにこだわりました。
ふんわり、しっとりとしたその食感と、お口の中に広がるお茶の香りをご堪能ください。

¥380(税込価格)

プレーン シフォンケーキ

シフォン三兄弟の一つ、プレーン シフォンケーキです。
本場アメリカのレシピに従って卵白のみを使い、さらに独自のアレンジを加え「ふんわり」「もっちり」「しっとり」とした食感の、ほのかにバニラの香り漂う、ヘルシーなオリジナルケーキとしました。

¥355(税込価格)

和栗のモンブラン

しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。
和栗だからこそ生れる 独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。

¥520(税込価格)

季節のケーキ ~ この時期だからこそお楽しみいただきたい、旬の味

マロンのムース - New!

栗、フランボアーズ、カシスと、秋を代表するフルーツをふんだんに使ったひと品です。 ムースは、フランス産のマロンを贅沢に使い、コク深く仕上げました。
これに、フランボアーズ・カシス・そして苺と、酸味のあるフルーツを材料としたゼリーを組み合わせました。

カドの取れたまろやかさのマロン・ムースと、爽やかな酸味のフルーツ・ゼリーとのマリアージュ、秋深まるこの時期ならではのケーキを、ぜひお楽しみください。

¥520(税込価格)

オランジェリ - New!

ホワイトチョコレートのムースに、オレンジのクリームを組み合わせました。
ムース部分は濃厚、クリーム部分はとろとろ、さっぱり、と正反対の味わいを1つのケーキに詰めました。
秋が深まり寒さを少しずつ感じ始める頃合いに、温かいアールグレイの紅茶とご一緒に というのが、シェフのおススメです。

¥500(税込価格)

紅玉のシブースト - New!

暑い時期には、オレンジ風味で販売していたシブーストですが、紅玉が美味しい季節になりましたので、これのジャムを使っての品に衣替えです。
他のりんごの品種に比べると酸味の強い紅玉は、タルトやジャムなど ひと手間加えたときにとっても美味しくなります。

この紅玉をたっぷり使った、このシブーストは、ケーキトップをキャラメリゼしてあり、少しほろ苦さもあるこの香ばしさと、紅玉ジャムの程よい甘酸っぱさが奏でるハーモニーに、秋の深まりをお楽しみいただければ、と思います。

¥520(税込価格)

フランス古典菓子 ~ 仏蘭西菓子の王道

紅玉のシブースト - New!

暑い時期には、オレンジ風味で販売していたシブーストですが、紅玉が美味しい季節になりましたので、これのジャムを使っての品に衣替えです。
他のりんごの品種に比べると酸味の強い紅玉は、タルトやジャムなど ひと手間加えたときにとっても美味しくなります。

この紅玉をたっぷり使った、このシブーストは、ケーキトップをキャラメリゼしてあり、少しほろ苦さもあるこの香ばしさと、紅玉ジャムの程よい甘酸っぱさが奏でるハーモニーに、秋の深まりをお楽しみいただければ、と思います。

¥520(税込価格)

ムラングシャンティキャラメル

当店が自信を持ってお奨めする、フランス古典菓子を代表するひと品です。 
中央がキャラメリゼするまで じっくりと焼き上げたメレンゲ生地に、チョコレートクリームとキャラメルクリームをたっぷりと絞りました。
この濃いめのキャラメルクリームが少しほろ苦く、甘いメレンゲとの相性が実に良いのです。

¥450(税込価格)

サントノレ

パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム(クレーム、パティーシェール、生クリーム)を盛り合わせて仕上げます。 このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。

¥520(税込価格)

オペラ

フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。

コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるそのビスキュイ・ジョコンド生地にあります。

このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。



*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地です。

¥500(税込価格)

定番のケーキ ~ 一年中お楽しみいただける、スタンダード品

ガトーシャンティ

これぞ、定番中の定番! ふんわりしっとりと焼き上げたスポンジ生地に、生クリームと季節のフルーツをサンドした、どなたからも愛されるケーキです。

¥520(税込価格)

フルーツロール

しっとりふんわりと焼き上げたビスキュイ・ルーロ生地に、季節のコンフィチュール、生クリーム、フルーツ5種を入れて巻き上げた、ちょっと贅沢なロールケーキです。

¥500(税込価格)

メルシー

甘酸っぱいイチゴのムースで、キルシュ酒の効いたババロアとイチゴのゼリーをサンドしました。 底生地にはピスタチオのダコワースを使用しており、良い味のアクセントになっています。


*キルシュ酒
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。キルシュヴァッサーとも呼ばれます。

¥480(税込価格)

ガトーショコラ

ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した、しっとりとした食感のチョコレートケーキで、当店オープン以来変わらぬ製法で作り続けている人気商品です。  生クリームを添えていただきますと、濃厚なチョコレート生地にとてもマッチし、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

¥405(税込価格)

茶色いチーズケーキ

フランス キリ社のクリームチーズを、たっぷり使用したチーズケーキです。  表面にはアプリコット・ジャムをコーティングしてあり、ケーキの濃厚な風味とジャムの酸味がとても良くマッチしています

¥405(税込価格)

白いチーズケーキ

一見レアチーズのように見えますが、実は焼き上げてある 真っ白なレモン風味のチーズケーキです。
この珍しいチーズケーキは、シェフがかつて名古屋のホテルでの修行中に学んだものです。

¥405(税込価格)

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