シェフのおすすめケーキ ～ シェフが自信を持っておすすめする品々
パッションショコラ - New!
真夏にふさわしい、爽やかなパッションフルーツ味のショコラムースです。 土台のタルトも、ショコラ味のフランジパーヌにバナナと洋梨を合わせ、夏らしい味わいに仕上げました。
*フランジパーヌ
カスタードクリームにアーモンドクリームを加えた洋菓子用のクリームです。
￥450（税込価格）
ディプロマット - New!
カスタードクリームに生クリームを合わせた軽やかなクリームと、ショコラのクリームをショコラ生地でサンドしました。
クリームには、木苺・チェリー・ブラックベリーで、酸味のアクセントをつけています。
この酸味のおかげで、見夏でもさっぱりとした味わいに仕上げたショコラケーキです。
￥432（税込価格）
抹茶のオペラ
香り豊かな伊勢抹茶のムースと練乳クリームの組み合わせは、抹茶ならではの香りとほのかな苦みのために、あっさりとした口当たりとなっています。 また、底生地はビスキュイショコラ、その上には大納言小豆をちりばめ、こちらは和と洋の甘さの融合になっています。
洋菓子の世界に和のテイストを入れることで、他のケーキとは一味違った、さっぱりとした味わいに仕上げました。
これからの暑い季節でも、爽やかにお楽しみいただけるひと品です。
￥450（税込価格）
和栗のモンブラン
しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。 和栗だからこそ生れる 独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。
￥420（税込価格）
モンマルトル
パリの有名な地名を使わせていただいたこの菓子は 当店の創作ですが、パティシエの菓子造りの技術を問うひと品です。 底生地にヘーゼルナッツのダコワーズを置き、その上に飴掛けしたクルミを混ぜたキャラメルクリーム、さらに濃厚なミルクチョコレートのムースを重ね、仕上げにミルクチョコレートのグラサージュを さらっとあしらいました。凛として端正な佇まい（たたずまい）の この菓子は、当店が理想とする菓子の姿のひとつです。
ぜひ、おためしになってみてください。
*ダコワーズ
ナッツ風味のメレンゲを使った焼菓子で、ケーキの底生地に多く用います。
*グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。
￥432（税込価格）
季節のケーキ ～ この時期だからこそお楽しみいただきたい、旬の味
ピーチティー - New!
香り高い紅茶のピーチティーをプリンとババロアの二層にし、フレッシュな桃とザクロのゼリーと生クリームを重ねて組み合わせました。
ピーチティーの香り、桃とザクロの味わい、涼感をお楽しみください。
￥540（税込価格）
桃のヴェリーヌ - New!
この時期ならではの、白桃づくしの贅沢な一品です。
白桃のムースとゼリーの間に木苺ソースをアクセントとし、その上に桃のコンポートゼリーを置きました。
白桃のさっぱりとした味わい、ムースとゼリーの涼感をお楽しみください。
￥520（税込価格）
パイナップルレアチーズ
南国の果物、パイナップルをぜいたくに使い、甘酸っぱく爽やかな風味に仕上げました。 パイナップルのコンポート（砂糖漬け）に、口当たり良く滑らかなレアチーズケーキを合わせ、さらに酸味のある赤スグリを添えて 味と彩りのワンポイントに。
タルト土台は、ブルーベリーとスポンジ生地、生クリームでさっぱりと、そしていろいろな味が楽しめるように仕上げました。
こちらも、夏を感じることのできる、爽やかなひと品です。
￥450（税込価格）
フラウラ
苺、木苺、マンゴー、パッションフルーツの4種のフルーツ・ムースの真ん中にアーモンドの香り豊かなビスキュイ・ジョコンドをセットし、さらにそれらを軽やかなビスキュイ・キュイエールでサンドした、ぜいたくなケーキです。 苺と木苺の香り、そしてほろっとしたビスキュイ・キュイエールの淡い食感に、春の到来を感じてください。
*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げた、リッチな味わいのスポンジ生地です。
*ビスキュイ・キュイエール
卵黄と卵白を別々に泡立てた、空気をより含んだ軽いビスキュイです。上面の凸凹は、絞り袋で小さな山を連続して絞って焼いています。
￥450（税込価格）
リンゴのキャラメル
キャラメルの風味にこだわった、一品です。 キャラメルムースと、ミルクチョコレートクリーム、さらにシャキシャキ感が楽しいリンゴのキャラメル煮との相性は抜群です。 このケーキは、フォークで上から下までザクッと切り取って、キャラメルの食感、ミルクチョコレートとリンゴのハーモニーをお楽しみください。
￥450（税込価格）
リンゴのタルト
新鮮な紅玉りんごを使って焼き上げた、定番の一品です。
アーモンドクリームを絞ったタルトに紅玉のコンポート、その上にスライスした紅玉をたっぷりと載せて仕上げてあります。
丁寧に並べて焼き上げたりんごの美しさと、香ばしいタルトとりんごのコンポートが生み出すハーモニーをお楽しみください。
￥442（税込価格）
フランス古典菓子 ～ 仏蘭西菓子の王道
サントノレ
パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム（クレーム、パティーシェール、生クリーム）を盛り合わせて仕上げます。 このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。
￥432（税込価格）
シブースト
タルト生地にリンゴのコンポート、カスタードクリーム、ゼラチン、イタリアンメレンゲを合せたクリームの表面にカリナードを乗せて、それをカラメル状に焦がした一品です。 19世紀にフランスで考案された伝統のフランス菓子で、考案した職人の名前がつけられています。
*カリナード
フランス産の赤砂糖
￥432（税込価格）
オペラ
フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。
コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるビスコイ・ジョコンド生地にあります。
このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。
*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地。
レオナルド・ダ・ビンチの名作 『モナリザ』がその名前の由来と言われています。
￥432（税込価格）
定番のケーキ ～ 一年中お楽しみいただける、スタンダード品
ガトーフレーズ
これぞ、定番中の定番！ ふんわりしっとりと焼き上げたスポンジ生地に、生クリームと季節のフルーツをサンドした、どなたからも愛されるケーキです。
フルーツは、黄桃やイチゴなど、季節によって変わります。
￥420（税込価格）
メルシー
甘酸っぱいイチゴのムースで、キルシュ酒の効いたババロアとイチゴのゼリーをサンドしました。 底生地にはピスタチオのダコワースを使用しており、良い味のアクセントになっています。
*キルシュ酒
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。
キルシュヴァッサーとも呼ばれます。
￥420（税込価格）
フルーツロール
しっとりふんわりと焼き上げたビスキュイ・ルーロ生地に、季節のコンフィチュール、生クリーム、フルーツ5種を入れて巻き上げた、ちょっと贅沢なロールケーキです。
￥420（税込価格）
ガトーショコラ
ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した、しっとりとした食感のチョコレートケーキで、当店オープン以来変わらぬ製法で作り続けている人気商品です。 生クリームを添えていただきますと、濃厚なチョコレート生地にとてもマッチし、さらに美味しくお召し上がりいただけます。
￥395（税込価格）
黄色いチーズケーキ
フランス キリ社のクリームチーズを、たっぷり使用したチーズケーキです。 表面にはアプリコット・ジャムをコーティングしてあり、ケーキの濃厚な風味とジャムの酸味がとても良くマッチしています
￥395（税込価格）
白いチーズケーキ
一見レアチーズのように見えますが、実は焼き上げてある 真っ白なレモン風味のチーズケーキです。
この珍しいチーズケーキは、シェフがかつて名古屋のホテルでの修行中に学んだものです。
￥395（税込価格）
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