シェフのおすすめケーキ ~ シェフが自信を持っておすすめする品々

パパ ド カンパーニュ - New!

メープルシュガーを使って厚めに焼いたビスキュイキュイエール生地に、シンプルにカスタードクリーム、生クリームをたっぷりと詰め、苺も丸ごとサンドしています。
それぞれの素材の美味しさを、ダイレクトにお楽しみください。

*ビスキュイキュイエール
洋菓子に使う生地の一種。泡立てたメレンゲに卵黄と小麦粉を加えて焼き上げます。
焼く前に粉糖を振るのが特徴で、加熱により溶けた粉糖が生地表面に細かい粒状の膜を作り、このため表面はカリッと、中はふっくらとした焼き上がりになります。
「ビスキュイ」はフランス語で「二度焼く」、「キュイエール」はスプーンを意味します。この生地が初めて作られた頃は、スプーンで生地をすくい、それを落として焼いたことから、この名がつけられたと言われています。

¥450(税込価格)

リンツァートルテ - New!

リンツァートルテは、寒さの厳しいオーストリアやドイツで愛されている菓子です。
アーモンドとヘーゼルナッツのパウダーを練り込んだ風味豊かな生地に、シナモンやナツメグなどのスパイスを加え、フランボワーズジャムをサンドして焼き上げました。
フランボワーズ ジャムの酸味とトルテ生地の風味・香りが相性抜群の、冬にぴったりのお菓子です。暖かいお部屋で、その風味と香りをお楽しみください。

¥432(税込価格)

苺のモンブラン - New!

ホワイトチョコレートをベースにした イチゴの香り豊かなクリームを、軽やかなタルトにたっぷりと絞りました。
絞ったクリームの中には、カスタードクリーム、イチゴのコンフィチュール、そしてフレッシュのイチゴと、春の香りをたっぷり入れました。

¥480(税込価格)

和栗のモンブラン

しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。
和栗だからこそ生れる 独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。

¥420(税込価格)

ディプロマット

カスタードクリームに生クリームを合わせた軽やかなクリームと、ショコラのクリームをショコラ生地でサンドしました。
クリームには、木苺・チェリー・ブラックベリーで、酸味のアクセントをつけています。
この酸味のおかげで、真夏でもさっぱりとした味わいに仕上げたショコラケーキです。

¥432(税込価格)

モンマルトル

パリの有名な地名を使わせていただいたこの菓子は 当店の創作ですが、パティシエの菓子造りの技術を問うひと品です。 底生地にヘーゼルナッツのダコワーズを置き、その上に飴掛けしたクルミを混ぜたキャラメルクリーム、さらに濃厚なミルクチョコレートのムースを重ね、仕上げにミルクチョコレートのグラサージュを さらっとあしらいました。凛として端正な佇まい(たたずまい)の この菓子は、当店が理想とする菓子の姿のひとつです。
ぜひ、おためしになってみてください。

*ダコワーズ
ナッツ風味のメレンゲを使った焼菓子で、ケーキの底生地に多く用います。

*グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。

¥432(税込価格)

季節のケーキ ~ この時期だからこそお楽しみいただきたい、旬の味

苺のタルト - New!

早春の果物といえば、やっぱりイチゴですね。摘みたてのイチゴを贅沢に使った、この季節ならではのひと品です。 
アーモンドクリームを加えたタルト生地の上に、イチゴジャムとカスタードクリームを絞り乗せ、さらに摘みたてのイチゴをたっぷりとあしらい、旬の味わいをお楽しみいただけるよう、作り上げました。
ベースのタルト生地はしっかりと焼き上げ、アーモンドの香ばしさを引き出しています。

¥480(税込価格)

林檎のタルト

新鮮なジョナゴールドを使って焼き上げた、定番の一品です。
アーモンドクリームを絞ったタルトにリンゴのコンポート、その上にスライスしたリンゴをたっぷりと載せて仕上げてあります。

丁寧に並べて焼き上げたりんごの美しさと、香ばしいタルトとりんごのコンポートが生み出すハーモニーをお楽しみください。

¥395(税込価格)

ショコラタルト

サクサクに焼き上げたタルト生地にガナッシュクリームを載せ、それを漆黒で艶やかなグラサージュショコラで満たし、生クリームをトッピングしました。
相性の良い濃いめのチョコレートと生クリームのマリアージュをお楽しみください。

*グラサージュショコラ
ムースショコラなどの生菓子の仕上げに掛け回す、深い黒色と艶をもつチョコレートです。

¥450(税込価格)

林檎のキャラメル

キャラメルの風味にこだわった、一品です。 キャラメルムースと、ミルクチョコレートクリーム、さらにシャキシャキ感が楽しいリンゴのキャラメル煮との相性は抜群です。 このケーキは、フォークで上から下までザクッと切り取って、キャラメルの食感、ミルクチョコレートとリンゴのハーモニーをお楽しみください。

¥450(税込価格)

フランス古典菓子 ~ 仏蘭西菓子の王道

ムラングシャンティ - New!

当店が自信を持ってお奨めする、フランス古典菓子を代表するひと品です。 
中央がキャラメリゼするまで じっくりと焼き上げたメレンゲ生地に、チョコレートクリームとキャラメルクリームをたっぷりと絞りました。
この濃いめのキャラメルクリームが少しほろ苦く、甘いメレンゲとの相性が実に良いのです。

¥450(税込価格)

サントノレ

パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム(クレーム、パティーシェール、生クリーム)を盛り合わせて仕上げます。 このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。

¥432(税込価格)

シブースト

タルト生地にリンゴのコンポート、カスタードクリーム、ゼラチン、イタリアンメレンゲを合せたクリームの表面にカリナードを乗せて、それをカラメル状に焦がした一品です。 19世紀にフランスで考案された伝統のフランス菓子で、考案した職人の名前がつけられています。


*カリナード
フランス産の赤砂糖

¥432(税込価格)

オペラ

フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。

コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるそのビスキュイ・ジョコンド生地にあります。

このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。



*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地。
レオナルド・ダ・ビンチの名作 『モナリザ』がその名前の由来と言われています。

¥432(税込価格)

定番のケーキ ~ 一年中お楽しみいただける、スタンダード品

ガトーフレーズ

これぞ、定番中の定番! ふんわりしっとりと焼き上げたスポンジ生地に、生クリームと季節のフルーツをサンドした、どなたからも愛されるケーキです。
フルーツは、黄桃やイチゴなど、季節によって変わります。

¥420(税込価格)

メルシー

甘酸っぱいイチゴのムースで、キルシュ酒の効いたババロアとイチゴのゼリーをサンドしました。 底生地にはピスタチオのダコワースを使用しており、良い味のアクセントになっています。


*キルシュ酒
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。
キルシュヴァッサーとも呼ばれます。

¥420(税込価格)

フルーツロール

しっとりふんわりと焼き上げたビスキュイ・ルーロ生地に、季節のコンフィチュール、生クリーム、フルーツ5種を入れて巻き上げた、ちょっと贅沢なロールケーキです。

¥420(税込価格)

ガトーショコラ

ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した、しっとりとした食感のチョコレートケーキで、当店オープン以来変わらぬ製法で作り続けている人気商品です。  生クリームを添えていただきますと、濃厚なチョコレート生地にとてもマッチし、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

¥395(税込価格)

黄色いチーズケーキ

フランス キリ社のクリームチーズを、たっぷり使用したチーズケーキです。  表面にはアプリコット・ジャムをコーティングしてあり、ケーキの濃厚な風味とジャムの酸味がとても良くマッチしています

¥395(税込価格)

白いチーズケーキ

一見レアチーズのように見えますが、実は焼き上げてある 真っ白なレモン風味のチーズケーキです。
この珍しいチーズケーキは、シェフがかつて名古屋のホテルでの修行中に学んだものです。

¥395(税込価格)

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