シェフのおすすめケーキ ~ シェフが自信を持っておすすめする品々

和栗のモンブラン

しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。 和栗だからこそ生れる 独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。

¥420(税込価格)

モンマルトル

パリの有名な地名を使わせていただいたこの菓子は 当店の創作ですが、パティシエの菓子造りの技術を問うひと品です。 底生地にヘーゼルナッツのダコワーズを置き、その上に飴掛けしたクルミを混ぜたキャラメルクリーム、さらに濃厚なミルクチョコレートのムースを重ね、仕上げにミルクチョコレートのグラサージュを さらっとあしらいました。凛として端正な佇まい(たたずまい)の この菓子は、当店が理想とする菓子の姿のひとつです。
ぜひ、おためしになってみてください。

*ダコワーズ
ナッツ風味のメレンゲを使った焼菓子で、ケーキの底生地に多く用います。

*グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。

¥450(税込価格)

季節のケーキ ~ この時期だからこそお楽しみいただきたい、旬の味

タルトタタン - New!

煮込むほど美味しくなる紅玉りんごを使った、カラメルとバニラの香るタルトタタンです。
フランス伝統のお菓子を当店流にアレンジして、より美味しく仕上げました。

この季節だけの美味しさを、お楽しみください。

¥450(税込価格)

林檎のタルト - New!

新鮮な紅玉りんごを使って焼き上げた、定番の一品です。
アーモンドクリームを絞ったタルトに紅玉のコンポート、その上にスライスした紅玉をたっぷりと載せて仕上げてあります。

丁寧に並べて焼き上げたりんごの美しさと、香ばしいタルトとりんごのコンポートが生み出すハーモニーをお楽しみください。

¥432(税込価格)

トロペジェンヌ

フランスが誇る大女優 ブリジット・バルドーが愛したことで有名なトロペジェンヌを、彼女をイメージして、より豪華に 可憐に仕上げました。

豊潤な風味のブリオッシュ生地にオレンジクリームをサンドし、その上にオレンジの果肉 果汁 皮を煮詰めてゼリーにしたものをトッピングしました。

まずは、トッピングされたオレンジ・ゼリーの鮮やかな色に、ご注目ください。
そして、口当たりの良いブリオッシュと、爽やかな酸味とかすかな苦味のオレンジ・ゼリーが醸し出す、華やかな中にひそむ可憐なハーモニーをお楽しみください。

*ブリオッシュ
水の代わりに牛乳を加え、バターと卵を使った口当たりの良い生地です。

¥442(税込価格)

カシスマロン

秋の恵みの王道ともいえる栗をリッチなムースにし、これに酸味の程よいカシスのムースを組み合わせました。ムースの中に砕いた栗を混ぜ ほっこりとした食感と味わいは、栗ならではのもの。
これに淡い酸味のカシスのムースが絶妙のマッチングで、奥深い美味しさがお楽しみいただけます。

こちらのケーキは、フォークで上から下までザクッと切り取って、栗とカシスのハーモニーをお楽しみください。

¥442(税込価格)

かぼちゃのエクレア

秋野菜のかぼちゃをたっぷりと使った、この時期ならではのひと品です。

しっかりと焼き上げたエクレアに バニラのカスタードクリーム、キャラメル味の生クリーム、そしてさらにかぼちゃの滑らかなクリームを絞りました。バニラ・キャラメル・かぼちゃのマリアージュが奏でるハーモニーをお楽しみください。

¥442(税込価格)

フルーツのタルト

アーモンドクリームを加えたタルト生地の上に、季節のフルーツをたっぷりと乗せて、旬の味わいをお楽しみいただけるよう、作り上げました。 タルト生地はしっかりと焼き上げ、アーモンドの香ばしさを引き出しています。

¥450(税込価格)

フランス古典菓子 ~ 仏蘭西菓子の王道

サントノレ

パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム(クレーム、パティーシェール、生クリーム)を盛り合わせて仕上げます。 このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。

¥432(税込価格)

シブースト

タルト生地にリンゴのコンポート、カスタードクリーム、ゼラチン、イタリアンメレンゲを合せたクリームの表面にカリナードを乗せて、それをカラメル状に焦がした一品です。 19世紀にフランスで考案された伝統のフランス菓子で、考案した職人の名前がつけられています。


*カリナード
フランス産の赤砂糖

¥432(税込価格)

オペラ

フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。

コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるビスコイ・ジョコンド生地にあります。

このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。



*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地。
レオナルド・ダ・ビンチの名作 『モナリザ』がその名前の由来と言われています。

¥432(税込価格)

定番のケーキ ~ 一年中お楽しみいただける、スタンダード品

ガトーフレーズ

これぞ、定番中の定番! ふんわりしっとりと焼き上げたスポンジ生地に、生クリームと季節のフルーツをサンドした、どなたからも愛されるケーキです。
フルーツは、黄桃やイチゴなど、季節によって変わります。

¥420(税込価格)

メルシー

甘酸っぱいイチゴのムースで、キルシュ酒の効いたババロアとイチゴのゼリーをサンドしました。 底生地にはピスタチオのダコワースを使用しており、良い味のアクセントになっています。


*キルシュ酒
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。
キルシュヴァッサーとも呼ばれます。

¥420(税込価格)

フルーツロール

しっとりふんわりと焼き上げたビスキュイ・ルーロ生地に、季節のコンフィチュール、生クリーム、フルーツ5種を入れて巻き上げた、ちょっと贅沢なロールケーキです。

¥420(税込価格)

ガトーショコラ

ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した、しっとりとした食感のチョコレートケーキで、当店オープン以来変わらぬ製法で作り続けている人気商品です。  生クリームを添えていただきますと、濃厚なチョコレート生地にとてもマッチし、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

¥395(税込価格)

黄色いチーズケーキ

フランス キリ社のクリームチーズを、たっぷり使用したチーズケーキです。  表面にはアプリコット・ジャムをコーティングしてあり、ケーキの濃厚な風味とジャムの酸味がとても良くマッチしています

¥395(税込価格)

白いチーズケーキ

一見レアチーズのように見えますが、実は焼き上げてある 真っ白なレモン風味のチーズケーキです。
この珍しいチーズケーキは、シェフがかつて名古屋のホテルでの修行中に学んだものです。

¥395(税込価格)

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