シェフのおすすめケーキ ~ シェフが自信を持っておすすめする品々

タルトシトロン - New!

この季節のフランスで定番のケーキ、タルトシトロン。 さっくりと焼き上げたタルトに、イタリア シチリア産レモン果汁から作ったレモンクリームとキャラメルクリームをアレンジしました。
タルトをフォークでざっくりと取り、レモンクリームとメレンゲと一緒にお召し上がりください。

¥432(税込価格)

ほうじ茶のパンナコッタ

ほうじ茶の香り豊かなパンナコッタ、ゼリーとカラメルソースに、黒蜜ソースと黒豆を合せました。 洋菓子のテイストの中にどこか懐かしい和の雰囲気が漂う、これからの暑い時期にお奨めの、さっぱりとした和洋折衷のスイーツです。

¥432(税込価格)

和栗のモンブラン

しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。 和栗だからこそ生れる 独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。

¥420(税込価格)

モンマルトル

パリの有名な地名を使わせていただいたこの菓子は 当店の創作ですが、パティシエの菓子造りの技術を問うひと品です。 底生地にヘーゼルナッツのダコワーズを置き、その上に飴掛けしたクルミを混ぜたキャラメルクリーム、さらに濃厚なミルクチョコレートのムースを重ね、仕上げにミルクチョコレートのグラサージュを さらっとあしらいました。 凛として端正な佇まい(たたずまい)の この菓子は、当店が理想とする菓子の姿のひとつです。
ぜひ、おためしになってみてください。

*ダコワーズ
ナッツ風味のメレンゲを使った焼菓子で、ケーキの底生地に多く用います。

*グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。

¥450(税込価格)

季節のケーキ ~ この時期だからこそお楽しみいただきたい、旬の味

桃のタルト - New!

今が旬の桃を、贅沢に半割りにしてざくろのシロップに漬け込み、タルトに飾りました。
タルトには、フランボワーズジュレとカスタードクリームを詰めてあり、桃の香りとその甘さ、フランボワーズの酸味、カスタードクリームの甘味、これらのハーモニーを追求してみました。

桃を楽しめるのは、季節のほんの一瞬です。

この季節だけの美味しさを、どうぞお楽しみください。

¥442(税込価格)

ココナッツムース - New!

爽やかなココナッツのムースに、甘酸っぱいパッションフルーツクリームとキャラメルムースを組み合わせました。
ベースには、香ばしいアーモンドのダコワーズ生地を用いており、ムースとの相性も抜群です。


南国の代表的フルーツである、ココナッツとパッションフルーツの爽やかな競演を、お楽しみください。


*ダコワーズ
ナッツ風味のメレンゲを使った焼菓子で、ケーキの底生地に多く使います。

¥432(税込価格)

ニース

パッションフルーツ果汁とラム酒を合せたシロップをたっぷり含ませたサヴァラン生地に、パイナップルのコンポートとムースを組み合せました。 パッションフルーツとラム酒、さらにパイナップルのトリオが放つ甘い香りがまさにトロピカルな、お酒の程良く効いた、大人向けのケーキです。

これからの暑い夏の日の午後に、南国の海辺を思い浮かべながら召し上がっていただきたいひと品です。


*サヴァラン
フランスの伝統的な焼菓子。
発酵させた生地を焼き上げて、ラム酒入りのシロップに浸して仕上げます。

¥432(税込価格)

フルーツタルト

アーモンドクリームを加えたタルト生地の上に、季節のフルーツをたっぷりと乗せて、旬の味わいをお楽しみいただけるよう、作り上げました。 タルト生地はしっかりと焼き上げ、アーモンドの香ばしさを引き出しています。

¥450(税込価格)

フランス古典菓子 ~ 仏蘭西菓子の王道

ショコラエクレア - New!

香り豊かなコーヒークリームのエクレアの上にショコラをかけ、アーモンドをトッピングしました。
エクレアの上にはパイ生地を乗せることで、よりリッチなエクレアに仕立てました。

コーヒーとショコラの風味のハーモニー、パイのサクサクの食感とアーモンドの香ばしさをお楽しみください。

¥442(税込価格)

サントノレ

パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム(クレーム、パティーシェール、生クリーム)を盛り合わせて仕上げます。 このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。

¥432(税込価格)

シブースト

タルト生地にリンゴのコンポート、カスタードクリーム、ゼラチン、イタリアンメレンゲを合せたクリームの表面にカリナードを乗せて、それをカラメル状に焦がした一品です。 19世紀にフランスで考案された伝統のフランス菓子で、考案した職人の名前がつけられています。


*カリナード
フランス産の赤砂糖

¥432(税込価格)

オペラ

フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。 コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるビスコイ・ジョコンド生地にあります。
このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。


*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地。
レオナルド・ダ・ビンチの名作 『モナリザ』がその名前の由来と言われています。

¥432(税込価格)

定番のケーキ ~ 一年中お楽しみいただける、スタンダード品

洋梨のタルト

練りパイ生地にアーモンドクリームとたっぷりの洋梨をのせて焼き上げた、フランスを代表するタルトです。

¥395(税込価格)

ガトーフレーズ

これぞ、定番中の定番! ふんわりしっとりと焼き上げたスポンジ生地に、生クリームと季節のフルーツをサンドした、どなたからも愛されるケーキです。
フルーツは、黄桃やイチゴなど、季節によって変わります。

¥420(税込価格)

メルシー

甘酸っぱいイチゴのムースで、キルシュの効いたババロアとイチゴのゼリーをサンドしました。 底生地にはピスタチオのダコワースを使用しており、良い味のアクセントになっています。


*キルシュ
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。
キルシュヴァッサーとも呼ばれます。

¥420(税込価格)

フルーツロール

しっとりふんわりと焼き上げたビスキュイ・ルーロ生地に、季節のコンフィチュール、生クリーム、フルーツ5種を入れて巻き上げた、ちょっと贅沢なロールケーキです。

¥420(税込価格)

ガトーショコラ

ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した、しっとりとした食感のチョコレートケーキで、当店オープン以来変わらぬ製法で作り続けている人気商品です。  生クリームを添えていただきますと、濃厚なチョコレート生地にとてもマッチし、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

¥395(税込価格)

黄色いチーズケーキ

フランス キリ社のクリームチーズを、たっぷり使用したチーズケーキです。  表面にはアプリコット・ジャムをコーティングしてあり、ケーキの濃厚な風味とジャムの酸味がとても良くマッチしています

¥395(税込価格)

真っ白いチーズケーキ

一見レアチーズのように見えますが、実は焼き上げてある 真っ白なレモン風味のチーズケーキです。 この珍しいチーズケーキは、シェフがかつて名古屋のホテルでの修行中に学んだものです。

¥395(税込価格)

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