シェフのおすすめケーキ ～ シェフが自信を持っておすすめする品々
ショコラタルト - New!
作る当日の朝に仕込んだチョコレートガナッシュを、チョコレートでグラサージュして艶々に仕上げ、さらにミルクチョコとチョコレートクリームをトッピングした、まさにチョコレートづくしのお菓子です。 チョコレート好きの方にお勧めの、ダイレクトにチョコレートを味わえるひと品です。
※ガナッシュ
溶かしたチョコレートに生クリームを加えて作った、チョコレートクリームです。
生クリームが入ることで、なめらかかつ濃厚な味わいになります。
￥540（税込価格）
ハートショコラ
アールグレイの香りをまとったスイートチョコレートとミルクチョコレートの二層のチョコレートムースに、キャラメルのグラサージュを流しかけ、艶やかなひと品に仕上げました。
コーヒー、紅茶 どちらにも抜群の相性ですので、午後の休憩タイムに、この味と姿とをお楽しみください。
*グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。
￥540（税込価格）
紅茶シフォンケーキ
シフォン三兄弟の一つ、紅茶シフォンケーキです。アールグレイティーの茶葉を使用した爽やかな香りのシフォンケーキに仕上げました。
しっとり、もっちりとした食感となります。
￥380（税込価格）
プレーン シフォンケーキ
シフォン三兄弟の一つ、プレーン シフォンケーキです。
本場アメリカのレシピに従って卵白のみを使い、さらに独自のアレンジを加え「ふんわり」「もっちり」「しっとり」とした食感の、ほのかにバニラの香り漂う、ヘルシーなオリジナルケーキとしました。
￥355（税込価格）
和栗のモンブラン
しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。
和栗だからこそ生れる 独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。
￥580（税込価格）
季節のケーキ ～ この時期だからこそお楽しみいただきたい、旬の味
タルトシトロン - New!
一度空焼きしてサクサクに仕上げたタルトに、濃厚でいてさっぱりしたレモンクリームと仕上げ直前に作ったイタリアンメレンゲを乗せ、アクセントにフランボワーズを添えています。
フランスでは、タルトにレモンクリームを流し込んたシンプルなタルトシトロンが多いですが、イタリアンメレンゲのフワフワ感とタルトのサクサク感、そしてイタリアンメレンゲの甘さとレモンクリームの酸味と、それぞれ正反対の食感と風味を楽しめるこのプティガトー仕立てのひと品は、召し上がった時に様々な楽しみ方を発見できるはずです。
※イタリアンメレンゲ
軽く泡立てた卵白に、120℃程度に煮詰めたシロップを少量ずつ加え、シロップの熱で卵白を熱凝固させて泡立てて作るメレンゲです。
卵白に砂糖を加えて泡立てていくフレンチメレンゲは焼菓子に使われることが多いですが、イタリアンメレンゲはしっかりとした固さがあり、気泡も安定していますので、冷たいケーキやデコレーションによく使われます。
※プティガトー
「小さなお菓子」という意味で、ケーキをカットしたあとの1ピースや、それと同じくらいのサイズの洋菓子のことです。
￥560（税込価格）
ピスタチオとイチゴのタルト
春の果実をたっぷり使った、旬の新作です。
ピスタチオを混ぜたアーモンドクリームに、キイチゴのゼリーを入れて焼き上げた 香ばしくもリッチな味わいのタルトの上に、ピスタチオクリームをたっぷりと絞り、採りたてのイチゴとキイチゴを飾りました。
イチゴとキイチゴのほのかな酸味を包み込む、芳醇なピスタチオクリームの風味。三つの素材が奏でるハーモニーを、ぜひお楽しみください。
￥600（税込価格）
オランジュリー
ホワイトチョコレートのムースに、オレンジのクリームを組み合わせました。
ムース部分は濃厚、クリーム部分はとろとろ、さっぱり、と正反対の味わいを1つのケーキに詰めました。
秋が深まり寒さを少しずつ感じ始める頃合いに、温かいアールグレイの紅茶とご一緒に というのが、シェフのおススメです。
￥500（税込価格）
フランス古典菓子 ～ 仏蘭西菓子の王道
ムラングシャンティキャラメル
当店が自信を持ってお奨めする、フランス古典菓子を代表するひと品です。
中央がキャラメリゼするまで じっくりと焼き上げたメレンゲ生地に、チョコレートクリームとキャラメルクリームをたっぷりと絞りました。
この濃いめのキャラメルクリームが少しほろ苦く、甘いメレンゲとの相性が実に良いのです。
￥450（税込価格）
サントノレ
パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム（クレーム、パティーシェール、生クリーム）を盛り合わせて仕上げます。 このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントノレという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。
￥520（税込価格）
オペラ
フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。
コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるそのビスキュイ・ジョコンド生地にあります。
このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。
*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地です。
￥500（税込価格）
定番のケーキ ～ 一年中お楽しみいただける、スタンダード品
ガトーシャンティ
これぞ、定番中の定番！ ふんわりしっとりと焼き上げたスポンジ生地に、生クリームと季節のフルーツをサンドした、どなたからも愛されるケーキです。
￥520（税込価格）
フルーツロール
しっとりふんわりと焼き上げたビスキュイ・ルーロ生地に、季節のコンフィチュール、生クリーム、フルーツ5種を入れて巻き上げた、ちょっと贅沢なロールケーキです。
￥500（税込価格）
メルシー
甘酸っぱいイチゴのムースで、キルシュ酒の効いたババロアとイチゴのゼリーをサンドしました。 底生地にはピスタチオのダコワースを使用しており、良い味のアクセントになっています。
*キルシュ酒
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。キルシュヴァッサーとも呼ばれます。
￥580（税込価格）
ガトーショコラ
ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した、しっとりとした食感のチョコレートケーキで、当店オープン以来変わらぬ製法で作り続けている人気商品です。 生クリームを添えていただきますと、濃厚なチョコレート生地にとてもマッチし、さらに美味しくお召し上がりいただけます。
￥405（税込価格）
茶色いチーズケーキ
フランス キリ社のクリームチーズを、たっぷり使用したチーズケーキです。 表面にはアプリコット・ジャムをコーティングしてあり、ケーキの濃厚な風味とジャムの酸味がとても良くマッチしています
￥405（税込価格）
白いチーズケーキ
一見レアチーズのように見えますが、実は焼き上げてある 真っ白なレモン風味のチーズケーキです。
この珍しいチーズケーキは、シェフがかつて名古屋のホテルでの修行中に学んだものです。
￥405（税込価格）
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