シェフのおすすめケーキ ～ シェフが自信を持っておすすめする品々
パッサール
アールグレイの風味を効かせたミルクチョコレートの軽やかなムースと、やや重厚なダークチョコレート・ムースの2種のチョコレートムースのハーモニーが楽しめます。 表面にはチョコレートをエアガンで吹き付けてあり、シックな外観に仕上げております。
￥432（税込価格）
和栗のモンブラン
しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。
和栗だからこそ生れる 独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。
￥420（税込価格）
モンマルトル
パリの有名な地名を使わせていただいたこの菓子は 当店の創作ですが、パティシエの菓子造りの技術を問うひと品です。 底生地にヘーゼルナッツのダコワーズを置き、その上に飴掛けしたクルミを混ぜたキャラメルクリーム、さらに濃厚なミルクチョコレートのムースを重ね、仕上げにミルクチョコレートのグラサージュを さらっとあしらいました。凛として端正な佇まい（たたずまい）の この菓子は、当店が理想とする菓子の姿のひとつです。
ぜひ、おためしになってみてください。
*ダコワーズ
ナッツ風味のメレンゲを使った焼菓子で、ケーキの底生地に多く用います。
*グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。
￥432（税込価格）
季節のケーキ ～ この時期だからこそお楽しみいただきたい、旬の味
タルトシトロン - New!
初夏のフランスにいちばん似合うケーキといえば、このタルトシトロンです。
シチリア産レモン果汁で作ったレモンクリームをドーム型に整形し、上からメレンゲで焼き目をアクセントにつけています。
土台のタルトにもレモン果汁を加えて、ほんのり爽やかな風味に仕上げました。
上からフォークをざっくりと入れて、タルトとレモンクリーム、メレンゲを一緒にお召し上がりください。
￥450（税込価格）
伊勢抹茶マンゴー - New!
シェフが大好きな、抹茶とマンゴーを組み合わせました。
香り豊かな伊勢抹茶のムースをサクサクのタルトの上にたっぷりとのせ、タルトの中にはマンゴーとマンゴーゼリーで南の島の香りを詰め込みました。
ちょっと意外な、抹茶とマンゴーの抜群の相性の良さをお楽しみください。
￥480（税込価格）
エテ - New!
エテとは、フランス語で夏のこと。
南のリゾートを感じさせるココナッツのムースに、マンゴークリームをマリアージュ。さらに生地にもココナッツをたっぷりと入れて、キャラメルクリームをアクセントに加えました。
夏の海辺をイメージしながら、お召し上がりください。
￥450（税込価格）
エクレア - ピスタチオと苺
赤いクッキー生地を乗せて、華やかにさっくりと焼き上げたエクレア生地に、豊潤な香りと味わいのピスタチオクリーム、スライスした苺と生クリームの組み合わせました。
爽やかなイチゴの酸味とまったりとしたピスタチオクリームのハーモニー、エクレア生地のサクサク感をお楽しみください。
￥450（税込価格）
M.O.E.（モエ）
ホワイトチョコレートのムースと、フランボワーズを効かせたムースショコラを合せました。
ケーキの底には、アーモンドの香り豊かな ザクザクした食感のプラリネとミルクチョコレートを敷き詰め、豊かな風味のピスタチオ生地と組合せました。
*ブラリネ
ローストしたアーモンドに、砂糖を焦がしたキャラメルを加えて、ペースト状にしたもの
￥432（税込価格）
苺のタルト
摘みたてのイチゴを贅沢に使った、定番のひと品です。
アーモンドクリームを加えたタルト生地の上に、イチゴジャムとカスタードクリームを絞り乗せ、さらに摘みたてのイチゴをたっぷりとあしらい、旬の味わいをお楽しみいただけるよう、作り上げました。
ベースのタルト生地はしっかりと焼き上げることで、アーモンドの香ばしさを引き出しています。
￥480（税込価格）
フランス古典菓子 ～ 仏蘭西菓子の王道
ムラングシャンティ - New!
当店が自信を持ってお奨めする、フランス古典菓子を代表するひと品です。
中央がキャラメリゼするまで じっくりと焼き上げたメレンゲ生地に、チョコレートクリームとキャラメルクリームをたっぷりと絞りました。
この濃いめのキャラメルクリームが少しほろ苦く、甘いメレンゲとの相性が実に良いのです。
￥450（税込価格）
サントノレ
パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム（クレーム、パティーシェール、生クリーム）を盛り合わせて仕上げます。 このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。
￥432（税込価格）
シブースト
タルト生地にリンゴのコンポート、カスタードクリーム、ゼラチン、イタリアンメレンゲを合せたクリームの表面にカリナードを乗せて、それをカラメル状に焦がした一品です。 19世紀にフランスで考案された伝統のフランス菓子で、考案した職人の名前がつけられています。
*カリナード
フランス産の赤砂糖
￥432（税込価格）
オペラ
フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。
コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるそのビスキュイ・ジョコンド生地にあります。
このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。
*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地。レオナルド・ダ・ビンチの名作 『モナリザ』がその名前の由来と言われています。
￥432（税込価格）
定番のケーキ ～ 一年中お楽しみいただける、スタンダード品
ガトーフレーズ
これぞ、定番中の定番！ ふんわりしっとりと焼き上げたスポンジ生地に、生クリームと季節のフルーツをサンドした、どなたからも愛されるケーキです。
フルーツは、黄桃やイチゴなど、季節によって変わります。
￥420（税込価格）
メルシー
甘酸っぱいイチゴのムースで、キルシュ酒の効いたババロアとイチゴのゼリーをサンドしました。 底生地にはピスタチオのダコワースを使用しており、良い味のアクセントになっています。
*キルシュ酒
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。キルシュヴァッサーとも呼ばれます。
￥420（税込価格）
フルーツロール
しっとりふんわりと焼き上げたビスキュイ・ルーロ生地に、季節のコンフィチュール、生クリーム、フルーツ5種を入れて巻き上げた、ちょっと贅沢なロールケーキです。
￥420（税込価格）
ガトーショコラ
ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した、しっとりとした食感のチョコレートケーキで、当店オープン以来変わらぬ製法で作り続けている人気商品です。 生クリームを添えていただきますと、濃厚なチョコレート生地にとてもマッチし、さらに美味しくお召し上がりいただけます。
￥395（税込価格）
黄色いチーズケーキ
フランス キリ社のクリームチーズを、たっぷり使用したチーズケーキです。 表面にはアプリコット・ジャムをコーティングしてあり、ケーキの濃厚な風味とジャムの酸味がとても良くマッチしています
￥395（税込価格）
白いチーズケーキ
一見レアチーズのように見えますが、実は焼き上げてある 真っ白なレモン風味のチーズケーキです。
この珍しいチーズケーキは、シェフがかつて名古屋のホテルでの修行中に学んだものです。
￥395（税込価格）
私たちは、お客さまのご要望に可能な限りお応えいたします。 ギフトやお誕生日などのイベントでお使いになりたい特別な品や、まとまった数の商品のご用意、ウェディングのご相談、その他ご希望がありましたら、ご来店、お電話、FAX、メールでお気軽にご相談ください。
