シェフのおすすめケーキ ~ シェフが自信を持っておすすめする品々

リンツァートルテ - New!

オーストリア発祥の伝統菓子で、世界最古のトルテと言われています。 ヘーゼルナッツ、アーモンドプードルにバターもたっぷり加えたリッチな生地に、フランボアーズジャムを入れて焼き上げています。
素朴な見た目ですが味わい深く、寒い冬を暖かくしてくれるケーキです。

¥405(税込価格)

ピスタチオとチェリーのタルト

芳醇な香りのピスタチオをアーモンドクリームに混ぜ込み、相性の良いキルシュ酒漬けのチェリーと共に焼き上げました。
底にはサクサクのタルト生地、菓子の上面はアーモンドたっぷりのシュトウルイゼルをしきつめた、これからの寒い季節にぴったりな味わい深いお菓子です。

*シュトウルイゼル
イギリス発祥のクランブルという生地に使われる、サクサクとしたソボロ状のクッキーのことです。
小麦粉、砂糖、バターなどを混ぜ合わせて作り、具材の表面にトッピングして一緒に焼きあげることで、カリカリとした食感を生み出します。
 

¥450(税込価格)

アールグレイとショコラのムース

ベルガモットの香り高いアールグレイのムースと、ミルクチョコのムースを組み合わせたムースケーキです。
ケーキの表面は、艶やかなグラサージュで包み、アーモンドをアクセントにトッピングしました。
口溶けの良いアールグレイ・ムースと、優しい風味のミルクチョコ・ムースのマリアージュをお楽しみください。   *グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。

¥500(税込価格)

オータム

チョコレート・ムスリーヌとプラリネ・ムスリーヌを組み合わせ、秋から冬へと移りゆく季節を予感させる 重厚な味わいにしました。 そして、味のアクセントとして、キャラメリゼしたクルミを生地に混ぜ込んであります。
トップには、プティシューとチョコレートを飾り、可愛らしく仕上げました。

*ムスリーヌ
バターとカスタードクリームを合わせたクリームで、生バターのリッチな風味が特徴です。
この菓子では、チョコレート風味のものと、プラリネ(ローストしたアーモンドに砂糖を焦がしたキャラメルを加えてペースト状にしたもの)を加えたものの2種類を使っています。

¥480(税込価格)

和栗のモンブラン

しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。
和栗だからこそ生れる 独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。

¥480(税込価格)

ショコラピスタチオ

少し濃いめの味のケーキです。
ショコラムースでジョコンド生地とピスタチオのババロアをサンドし、甘さがくどくならないようにフランボアーズのジャムで酸味をプラスしました。
光沢あるチョコレートでカバーしたトップには、ほんのりピスタチオ風味のホワイトチョコレートをコーティングしたサクサククッキーを乗せて、アクセントとしました。

¥480(税込価格)

季節のケーキ ~ この時期だからこそお楽しみいただきたい、旬の味

カフェプラリネ - New!

チョコレート好きな方には、ぜひ召し上がっていただきたいひと品です。 底生地にヘーゼルナッツのダコワースを敷き、その上にザクザクのフィアンティーヌ入りのチョコクリーム、ミルクチョコレートのガナッシュ、ホワイトチョコベースのコーヒー風味クリームを三層に積みました。 クリーム&ガナッシュの滑らかさとチョコクリームのザクザク感という、正反対の食感が作り出す面白みをお楽しみください。

※ガナッシュ
チョコレートと生クリームを混ぜ合わせて作る製菓用のチョコレートクリームで、とろけるような口どけと、濃厚な甘みが特徴です。

※フィアンティーヌ
クレープ生地をごく薄く伸ばして焼き、細かく砕いたものです。サクサクとした食感は、チョコレートに混ぜ込んでも、変わらぬ軽い食感が楽しめます。

¥500(税込価格)

タンゴ - New!

「オレンジ色の」という意味のタンゴという名前にふさわしい、ひと品です。 オレンジの香る軽やかなムースに、口溶けの良いシャンティショコラクリームを組み合わせました。 ふわっと爽やかなムースの酸味と、ふんわりとろけるチョコレート風味の生クリームとのハーモニーをお楽しみください。

※シャンティショコラクリーム
チョコレートを加えたホイップクリームです。

¥480(税込価格)

M.O.E.(モエ)

ホワイトチョコレートのムースに、フランボワーズを効かせたムースショコラを合せました。
ケーキの底には、アーモンドの香り豊かな ザクザクした食感のプラリネとミルクチョコレートを敷き詰め、豊かな風味のピスタチオ生地と組合せました。

*ブラリネ
ローストしたアーモンドに、砂糖を焦がしたキャラメルを加えて、ペースト状にしたもの

¥480(税込価格)

フランス古典菓子 ~ 仏蘭西菓子の王道

ムラングシャンティ

当店が自信を持ってお奨めする、フランス古典菓子を代表するひと品です。 
中央がキャラメリゼするまで じっくりと焼き上げたメレンゲ生地に、チョコレートクリームとキャラメルクリームをたっぷりと絞りました。
この濃いめのキャラメルクリームが少しほろ苦く、甘いメレンゲとの相性が実に良いのです。

¥450(税込価格)

サントノレ

パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム(クレーム、パティーシェール、生クリーム)を盛り合わせて仕上げます。 このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。

¥432(税込価格)

オペラ

フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。
コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるそのビスキュイ・ジョコンド生地にあります。
このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。


*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地です。

¥432(税込価格)

定番のケーキ ~ 一年中お楽しみいただける、スタンダード品

ガトーフレーズ

これぞ、定番中の定番! ふんわりしっとりと焼き上げたスポンジ生地に、生クリームと季節のフルーツをサンドした、どなたからも愛されるケーキです。
フルーツは、黄桃やイチゴなど、季節によって変わります。

¥490(税込価格)

メルシー

甘酸っぱいイチゴのムースで、キルシュ酒の効いたババロアとイチゴのゼリーをサンドしました。 底生地にはピスタチオのダコワースを使用しており、良い味のアクセントになっています。


*キルシュ酒
タネごと潰したサクランボを発酵させて造る、蒸留酒です。キルシュヴァッサーとも呼ばれます。

¥480(税込価格)

フルーツロール

しっとりふんわりと焼き上げたビスキュイ・ルーロ生地に、季節のコンフィチュール、生クリーム、フルーツ5種を入れて巻き上げた、ちょっと贅沢なロールケーキです。

¥470(税込価格)

ガトーショコラ

ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した、しっとりとした食感のチョコレートケーキで、当店オープン以来変わらぬ製法で作り続けている人気商品です。  生クリームを添えていただきますと、濃厚なチョコレート生地にとてもマッチし、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

¥405(税込価格)

茶色いチーズケーキ

フランス キリ社のクリームチーズを、たっぷり使用したチーズケーキです。  表面にはアプリコット・ジャムをコーティングしてあり、ケーキの濃厚な風味とジャムの酸味がとても良くマッチしています

¥405(税込価格)

白いチーズケーキ

一見レアチーズのように見えますが、実は焼き上げてある 真っ白なレモン風味のチーズケーキです。
この珍しいチーズケーキは、シェフがかつて名古屋のホテルでの修行中に学んだものです。

¥405(税込価格)

私たちは、お客さまのご要望に可能な限りお応えいたします。 ギフトやお誕生日などのイベントでお使いになりたい特別な品や、まとまった数の商品のご用意、ウェディングのご相談、その他ご希望がありましたら、ご来店、お電話、FAX、メールでお気軽にご相談ください。