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シェフのおすすめケーキ　～　シェフが自信を持っておすすめする品々

リンツァートルテ - New!

オーストリア発祥の伝統菓子で、世界最古のトルテと言われています。ヘーゼルナッツ、アーモンドプードルにバターもたっぷり加えたリッチな生地に、フランボアーズジャムを入れて焼き上げています。
素朴な見た目ですが味わい深く、寒い冬を暖かくしてくれるケーキです。

￥405（税込価格）

ピスタチオとチェリーのタルト

芳醇な香りのピスタチオをアーモンドクリームに混ぜ込み、相性の良いキルシュ酒漬けのチェリーと共に焼き上げました。
底にはサクサクのタルト生地、菓子の上面はアーモンドたっぷりのシュトウルイゼルをしきつめた、これからの寒い季節にぴったりな味わい深いお菓子です。

*シュトウルイゼル
イギリス発祥のクランブルという生地に使われる、サクサクとしたソボロ状のクッキーのことです。
小麦粉、砂糖、バターなどを混ぜ合わせて作り、具材の表面にトッピングして一緒に焼きあげることで、カリカリとした食感を生み出します。

￥450（税込価格）

アールグレイとショコラのムース

ベルガモットの香り高いアールグレイのムースと、ミルクチョコのムースを組み合わせたムースケーキです。
ケーキの表面は、艶やかなグラサージュで包み、アーモンドをアクセントにトッピングしました。
口溶けの良いアールグレイ・ムースと、優しい風味のミルクチョコ・ムースのマリアージュをお楽しみください。 *グラサージュ
菓子の表面にチョコレート等を流しかけてコーティングする調理法です。

￥500（税込価格）

オータム

チョコレート・ムスリーヌとプラリネ・ムスリーヌを組み合わせ、秋から冬へと移りゆく季節を予感させる重厚な味わいにしました。そして、味のアクセントとして、キャラメリゼしたクルミを生地に混ぜ込んであります。
トップには、プティシューとチョコレートを飾り、可愛らしく仕上げました。

*ムスリーヌ
バターとカスタードクリームを合わせたクリームで、生バターのリッチな風味が特徴です。
この菓子では、チョコレート風味のものと、プラリネ（ローストしたアーモンドに砂糖を焦がしたキャラメルを加えてペースト状にしたもの）を加えたものの２種類を使っています。

￥480（税込価格）

和栗のモンブラン

しっかりと焼き上げた栗のタルトの上にホイップした生クリームをあしらい、愛媛県産の栗をたっぷりと使用したマロンクリームを贅沢に乗せました。
和栗だからこそ生れる独特のほっこりとした甘さと、ラム酒の香りが生みだすハーモニーが楽しめる一品です。

￥480（税込価格）

ショコラピスタチオ

少し濃いめの味のケーキです。
ショコラムースでジョコンド生地とピスタチオのババロアをサンドし、甘さがくどくならないようにフランボアーズのジャムで酸味をプラスしました。
光沢あるチョコレートでカバーしたトップには、ほんのりピスタチオ風味のホワイトチョコレートをコーティングしたサクサククッキーを乗せて、アクセントとしました。

￥480（税込価格）

季節のケーキ　～　この時期だからこそお楽しみいただきたい、旬の味

カフェプラリネ - New!

チョコレート好きな方には、ぜひ召し上がっていただきたいひと品です。底生地にヘーゼルナッツのダコワースを敷き、その上にザクザクのフィアンティーヌ入りのチョコクリーム、ミルクチョコレートのガナッシュ、ホワイトチョコベースのコーヒー風味クリームを三層に積みました。クリーム&ガナッシュの滑らかさとチョコクリームのザクザク感という、正反対の食感が作り出す面白みをお楽しみください。

※ガナッシュ
チョコレートと生クリームを混ぜ合わせて作る製菓用のチョコレートクリームで、とろけるような口どけと、濃厚な甘みが特徴です。

※フィアンティーヌ
クレープ生地をごく薄く伸ばして焼き、細かく砕いたものです。サクサクとした食感は、チョコレートに混ぜ込んでも、変わらぬ軽い食感が楽しめます。

￥500（税込価格）

タンゴ - New!

「オレンジ色の」という意味のタンゴという名前にふさわしい、ひと品です。オレンジの香る軽やかなムースに、口溶けの良いシャンティショコラクリームを組み合わせました。ふわっと爽やかなムースの酸味と、ふんわりとろけるチョコレート風味の生クリームとのハーモニーをお楽しみください。

※シャンティショコラクリーム
チョコレートを加えたホイップクリームです。

￥480（税込価格）

M.O.E.（モエ）

ホワイトチョコレートのムースに、フランボワーズを効かせたムースショコラを合せました。
ケーキの底には、アーモンドの香り豊かなザクザクした食感のプラリネとミルクチョコレートを敷き詰め、豊かな風味のピスタチオ生地と組合せました。

*ブラリネ
ローストしたアーモンドに、砂糖を焦がしたキャラメルを加えて、ペースト状にしたもの

￥480（税込価格）

フランス古典菓子　～　仏蘭西菓子の王道

ムラングシャンティ

当店が自信を持ってお奨めする、フランス古典菓子を代表するひと品です。
中央がキャラメリゼするまでじっくりと焼き上げたメレンゲ生地に、チョコレートクリームとキャラメルクリームをたっぷりと絞りました。
この濃いめのキャラメルクリームが少しほろ苦く、甘いメレンゲとの相性が実に良いのです。

￥450（税込価格）

サントノレ

パティシエの立場としては、ともかく作るのが大変な菓子です。
パイ生地を用意し、それにシュー生地を絞って焼き上げ、さらにカラメルを塗り、3種類のクリーム（クレーム、パティーシェール、生クリーム）を盛り合わせて仕上げます。このように工程の多い菓子ですが、他の菓子にはない堂々としたフォルムが気に入っています。
サントレノという名前は、この菓子を創った職人の店がパリのサントノレ通りにあったため、と言われています。

￥432（税込価格）

オペラ

フランスを代表すると言っても過言ではないほど有名なケーキ、オペラ。
その名は、パリのオペラ座をモチーフにデザインされたため、と言われています。
コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませたビスキュイ・ジョコンド生地に、ガナッシュとコーヒー味のバタークリームを何層にもサンドしたこのケーキの美味しさの秘密は、贅沢なほどたくさんのアーモンド・パウダーを使って作られるそのビスキュイ・ジョコンド生地にあります。
このコクの深い味わいの生地とガナッシュ・バタークリームとがあわさって作りだす豊かで重厚な味わいは、まさにオペラの名にふさわしい味のハーモニーです。

*ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド・パウダーを入れて焼き上げたスポンジ生地です。

￥432（税込価格）